男の手料理

年明け後、初の記入です。年末年始と、体調を壊してしまい、料理も意欲的に手をつけられずに過ごしてしまいました。本年は、更に冒険めいた料理にとりかかりたい意欲もあります。引き続き、ご愛顧、よろしくお願いします。

そして、重要な告知です。
Ｖｏｉｃｅ、が開催されます。
ずっと参加しているゲイ向けのイベントです。
http://gf.ptokyo.com/voice07/

楽しいイベントですが、ＨＩＶ予防啓発が主な目的。
毎年、世界中でＨＩＶ患者が急増。ゲイの世界でも、ポジな人が多く、
ゲイライフ、一般の生活をどう生きていくのか、真剣に考える日となります。でも、それだけじゃなく、毎年多くの人が参加し、ＤＱのショウやお芝居、演奏など、盛りだくさんの内容で多くの観客を魅了してきました。本年も開催。
２００７．１．２１．

詳細はリンクから飛んでみてください。会場でお会いできれば、
私も喜んで手を振りますので　笑

今日はカレー粉ベースの手軽なクッキング。

スープカレー（冷蔵庫の中のものを利用）と和風カレーピラフ。

まず、ご飯ですが、普通に炊き込みご飯を作る要領にカレー粉を入れる
という発想です。

米を研ぎ、普通に炊飯するよりも少なめの水にします。
その分、醤油やみりん・酒が入りますので。
２合炊きの場合、醤油は大匙２、味醂大匙３、酒大匙１の割合で入れます。
（水は上記の液体調味料の分量分を減らすようにしてください）

通常の炊飯の後、フライパンに油をしき、カレー粉を焦がさないように
炒め（弱火）そこに具となる細切れハムやたまねぎみじん切り、ピーマンを入れてよく炒め、炊けたご飯を入れて一緒に炒めてください。
レーズンなどを入れたり、アーモンドスライスを入れたらおいしくなると思います。


次いで、スープカレー（２人前）です。
具は大根12センチ程度（4センチ輪切りを更に１/４の銀杏切りにする）・にんじん１本（小口切りにする）・たまねぎ１個・しめじ１パック・ウインナー６本程度。

調味料としてコンソメ大匙３、塩小匙１（お好みで加減してください）、
クミンパウダー１ふり、コリアンダーパウダー１ふり、カルダモンパウダー１ふり、ニンニク（チューブのを搾り出し１センチ程度）、しょうが（チューブのを搾り出し１センチ程度）、ケチャップ小さじ１．

野菜を切り、鍋に入れ煮立たせてやわらかくなるまでコンソメで煮ます。
アクを取りながらやわらかくなったらウインナーとしめじを入れます。
ウインナーからもダシがでますので。

仕上がり前にカレー粉、をはじめとして上記調味料類一切を入れます。
完成です。

スープカレーは北海道が発祥と言われますが、私はまだ食べたことがなく、イメージで作りました。オリジナルです。
ウインナーの代わりに他の肉でもいいでしょう。
ブロッコリーも入れると彩りがあがります。
今回、ジャガイモは使用しませんでした。でんぷん質が溶け出し、スープに
にごりが出ますので、代わりに大根を入れてみた次第です。

低予算だけど、味も栄養も高い一品が完成。

是非、この寒い時期、おためしあれ。

チキンライスベースのジャンバラヤ。

エスニック料理といえば、家で作るのは「何か難しそう」としり込みしがち
ですが、今日のは簡単。ケージャン料理の代名詞！？的ジャンバラヤを家で
作っちゃいましょう。いつものチキンライスが、ポイントのチリパウダー一つでたちまちケージャン料理に。

【材料】２人前---鶏肉ささみ２枚（若しくはひき肉適量）・ピーマン２個・たまねぎ１/２個・ごはんお茶碗３〜５杯分。

（調味料）ケチャップ適量、チリパウダー大さじ１〜２杯、カルダモン・クミン・クローブなどのスパイスパウダー小匙１/２づつ、塩ひとつまみ、うまみ調味料２〜３振り。

材料はあらかじめ細かく刻みます。鶏肉は小指の１関節程度の大きさに切りわけておきます。
フライパンにサラダオイルをひき、軽く熱してきたところへ肉を入れ炒めます。
更に玉ねぎみじん切りとピーマンみじん切りを入れ、よく火が通りしんなりするまで炒めます。

そこにチリパウダーや香辛料、うまみ調味料をいれて炒め、ケチャップを大さじ５杯〜６杯程入れて炒めます。
最後にご飯を入れて全体を満遍なく味を均し、仕上がり。
味見をしてみて薄いようでしたらお好みで塩やケチャップを加減するのもいいでしょう。うまみ調味料はダシ（顆粒のかつおでも、コンソメでも構いません）でやってみるのも手です。


正味、１０分で完成。平均的材料費、１人前１４０円。


辛口わかめととき卵のスープ。２人分
【材料】わかめ２つまみ、卵１個。
（調味料）かつおダシかコンソメ、中華味調味料など適量（恐らく大さじ２杯程度）、醤油、みりん少々、塩少々。あら挽き胡椒大さじ１/２

鍋に水を入れ、若布をいれておきます。火にかけ、卵を除く全部を入れてひと煮立ちさせます。味をみて最後にとき卵を入れます。
とき卵はフォークを使ってかなり混ぜるとしろみが崩れて使用しやすくなります。
沸いているスープの湯にフォークの先から細く糸をひくようにとき卵をたらして「だんご」にならないようにいるのがコツです。

正味５分で完成。平均的材料費、１人前１５円前後。

レタスを手でちぎって、市販の鳥の唐揚げとかを添えてみると、更にいい仕上がりです。

最近、生活のリズムが変わり、作れるのが土日など休みの日主体となってしまいました。
幼少の砌に、俄かに見よう見真似でいつしか覚えた料理。蘊蓄を語れる程、通じてもおらずに日頃から書いていますがお許しください。

さて、料理とは何か？作るとはどういう事か、私の想うところを書きましょう。

料理とは、食材に一工夫したものです。手が掛かっている様を言うのはご承知の事でしょう。自分で食べる為、家族の為、恋人の為、そして商売として生活のためなど、様々なシーンがあるでしょう。どの場合も決して意図的に不味いものを出したりしないのは言うまでもありません。食べる人の事を想いながら作ると、作るのが楽しくなる、それが私にとっての料理です。体調もあるでしょう。好き嫌いもあるでしょう。その辺りを考慮して作るのが料理を作る心構えの大切な点になります。あとは味付け。
料理の得手不得手は味付けと食材の組合わせの悪さが主なポイントになります。食は冒険とある人が語りましたが、闇雲な冒険は冒険とは呼べずに自殺行為のようなものです。
ではどうすれば味付けが上手に出来るでしょう。
あなたはカレーの味を想像出来ますか？チャーハンの味はどうですか？
わかりますね。とすれば、味の「骨格」となるものは掴めているはずです。次いで味の「肉や皮」を決めて行くのが苦手な場合があるでしょう。いつもそこでつまづいているのです。絵を描くように味を描くのに長けている人は、何のためらいや戸惑いもなく味を決めて行きます。そして納得行く味付けに仕上がります。これは感性の成せる技です。苦手なら、基本を押さえて下さい。
どんな事でも、基本があればこそです。基本から派生するバリエーション、さらにそこから新しいものが生まれます。ご他聞に漏れず、料理とはそういう事だと私は思うのです。
何も難しい事をする必要はありません。基本と言っても、ダシのとりかただとか、追い回しがなんたらかんたらという大袈裟な事から始めるのではありません。むしろ、食材の組合わせと調味料の相性や選択を理解すればいいだけです。味付けは最初は薄く、足りなければ足して行くようにすれば失敗しないでしょう。

続く>

久しぶりに料理を載せます。

今日は二次活用の食材に注目した料理。

ご存知、うの花（おから）です。

今回、近所で大袋に入ったおからを50円で購入。
通常、おからはどこでも安く手に入る食材なので、活用してみてください。

調理方法も簡単に済ませましょう。

テフロン加工のフライパンに油（サラダ油を主体にごま油も半分位）しき、
長ネギを細かく刻んだもの適宜、油揚げ１枚を細かく刻んだもの、を炒めます。そこに砂糖・みりん・しょうゆ・かつおだしを適宜入れます。
味が薄かったら後で調整できますので、様子をみながら入れてみてください。
そしておからをいれます。乾煎りをして、水を足します。少ししっとりする程度に入れます（入れすぎるとべちょべちょになりますので注意）。
みりんを更に足します。水分が飛んだら味をみてください。薄く感じるならしょうゆを足します。ダシも多めがいいでしょう。
白ゴマを多めに入れて完成。もし、あれば竹輪や椎茸、にんじんや鞘インゲンを細く切って入れて一緒に炒め煮にするのもいいでしょう。
椎茸は前もって醤油ベースの甘いたれで煮てから刻むといいです。
甘いたれで煮た椎茸だけでも、一品、おかずが増えますね。


次に大根とふわふわ溶き卵のスープ。
大根は薄く輪切りにし、それを縦に更に切って短冊切り風に仕上げます。
大根の葉っぱが多い大根を買ってきましょう。葉っぱも刻んで使います。
鍋にごま油を入れて大根を刻みます。油揚げがあれば、それも刻んで入れてください。大根の代わりにかぶも使えます。
軽く炒めて水を入れ、ダシを足します。
醤油とみりんを入れ、溶き卵を流します。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。粗挽き黒胡椒を入れると更においしくなります。お好みで豆板醤を入れてもいいでしょう。これも、しいたけがあれば、これは甘いたれで煮ない、生のままを細く刻んで入れるのがいいと思います。ほかにもきのこはどれも相性がいいのでお試し下さい。


２つで１００円もあれば作れます。所要時間２０分。
卯の花は私のオリジナル方法です。正統派のものではありませんが、
そこは男の料理、手際よく調理器具も少なく、更においしさも追求した
調理方法です。フライパン１つしか使わないので洗物も楽です。

お試しあれ。

男の料理。久々に載せます。
今回のは相方が作成。



焼鳥丼とざるそば。

この時期はスタミナ不足、あまりこってりしたものよりもさっぱりと。
そんなメニューです。
ねぎまの葱、ざるそばに入れる葱、ともに硫化アリルが健胃に一役
買ってくれます。また血液をサラサラにします。
目玉焼きものせるとさらにパワー溢れます。彩りと栄養を兼備している
スプラウト（今回はかいわれ大根）ものせましょう。
そばにはビタミンＡが含まれ、さらにルチンが体細胞の組織を修繕。
とてもいいものです。そばを茹でた茹で汁も捨てないでそば湯として
めしあがれ。

ミクシィを辞めてから数日、やっと何か自分のほかの面も見えてきたように思える。ミクシィは楽しいけど、辛いものが見えてくるという状況も否めなくって、今回は辞めるという事で自分の中の気持ちにも決着をつけた。多くの大切な仲間とのやり取りに事欠くようになって、些か不自由さを感じるけど、でも、今の私にとってはこの選択は間違っていなかったと思う。

恋愛というものに対して、相手を信じると決めたんだからとことんまで信じたい。でも、弱い自分がそこには居る。見たくないのに見えてしまうものもある。そしたらその枠（ミクシィ）から飛び出さないと、猜疑心の塊になって、終いには彼を信じる事すら出来なくなると思った。彼は私に「大丈夫だよ」って言ってくれた。彼のその言葉を額面どおり疑いなく信じたい。彼は私にとっていつも優しい。温かい。彼を抱いていると心から沁みわたるものを感じる。彼は真っ直ぐに私を見てくれている。ただ、彼の心のどこかにあるものが私にとっては重たく横たわっているように感じてしまう。私へ向けられたものと違うものを他のある人に向けていると思えてしまう。彼の携帯の壁紙、忘れられない彼の過去への思いを見て取れる。ミクシィで彼と繋がっているその人の事を見るのも辛い。彼の中で私と元彼が共存しているかのように思えるのが辛い。私は彼の気持ちを占拠したいと思ってしまうが、彼の中ではそうではないというところがそこここに見えてしまう。心から充足した愛を感じるには、猜疑的な自分を壊し自分から変わらないといけないと思った。私は彼を愛すれば愛する程、彼の言った「大丈夫だよ」という言葉を強く信じたい。心の中の靄（もや）を晴らしたい。もっと自分自身を誇れる、自分自身をしっかりと構築しなければという思いに働かされ、ミクシィに依存していた自分を一旦整理したいと思った。
『君子危うきに近寄らず』
人格者は身を慎（つつし）む者であるから、危険な所には初めから近付かないという意味である。そういう思いで自分の心を追い込む事になるものから遠ざかりたいと思った。私のマイミクに対しての彼の思いもあるだろう。彼の知らない人と繋がっている訳だから。私は彼の不安となるものは自分の環境の中から極力取り除いてゆきたいと思う。外出する時は極力自分の所在を明かしたい。それも彼にとっては私の行動の情報だから。それは苦痛ではない。寧ろ、今の私達２人にとっては大切なものだけを選んで行くのが最善だから。彼を本当に曇りない気持ちで愛し続けたいから。何通もメールが届くのが彼には鬱陶しいと思えているのかもしれない。彼は何も言っていないが。ただ、私は彼の中で所在を掴むのは必要な事だと思ったからだ。身の潔白はこういう手段をとらないでも信じてくれている。ただ、メールを送りたいと思う。

ここをご覧になる方がどれだけいるか、わからない。
でも、私は決して皆を捨てた訳じゃない。大切な仲間、友達、そういう関係を捨てた訳じゃない。日々、多くの友達が気遣いのメールをくれる。皆と出会えたミクシィというステージから、ちょこっとだけ降りてしまったけど、また自分を鍛えたらあのステージに立ちたい。

今日は玄米と十穀米チャーハン・トン汁・ひき肉（豚）とキャベツの甘味噌炒めです。２人前標準で分量の説明をします。

【ポイント】時間短縮で作り上げる段取りは、最初米を炊きます。その間にトン汁作成。次に豚挽き肉とキャベツの甘味噌炒め、最後にチャーハン。

●　十穀米チャーハン　材料---　玄米カップ２．７、十穀米カップ０．３、長ネギ半分を刻む、玉子１つ、醤油大匙３、みりん大匙３、ごま油大匙４、ダシの素小さじ２

玄米９、十穀米用雑穀を１の割合で炊きます。玄米の代わりに白米でもいいです。比率は一緒。玄米の時は白米よりも水分は心持多めで。
炊き上がったら中華なべ（フライパンでも可）にごま油を入れて熱し、長ネギのみじん切りを入れて炒めます。香たってきたら玉子を１つ溶きいれて軽く火が通ったらご飯を投入。さっとなじませながら炒め、醤油・みりん・ダシを入れます。皿に盛って完成。

●とん汁　材料---　豚ばら肉１００ｇ、じゃがいも１個、にんじん１本、たまねぎ１個、大根、ごぼう適量、ダシ、味噌、ごま油、サラダ油。

鍋にごま油少々、サラダ油少々を入れて野菜をくわえて軽く炒める。
水を入れて煮て具をやわらかくする。アクをとりながらその後ダシと味噌を入れて完成。



●ひき肉とキャベツの甘味噌炒め---　ひき肉２００ｇ、キャベツ半玉、しょうが適量、みりん大匙３、味噌大匙２、ごま油、ダシ。

中華なべ（フライパンでも可）にごま油を入れて熱してから豚ひき肉としょうがの刻み（チューブのしょうがでも可）を入れてよく炒める。キャベツを５センチ角程度の正方形カットをして中華なべに入れてひき肉と一緒に炒める。みりんを入れて甘みを調節し、味噌を入れる。七味か一味を入れると四川風のピリ辛味噌仕立てになります。

スパムとかチャーシューとか、ブロックの加工肉を切って、高菜を一緒に炒めてビーフンを召し上がれ。

材料：乾燥ビーフン３玉（２人分）、スパムかチャーシューなどのブロック加工（味付け）肉、高菜炒め。
調味料：砂糖、醤油、みりん、中華だし（なければかつおだし）、ごま油、サラダ油。


・乾燥ビーフンはフライパンにいれ、水に浸かるくらいにして火にかける。蓋をしてやわらかくなるように戻す。戻ったらザルで水分を切っておく。

・肉は適度な大きさに切っておく。高菜は「高菜炒め」ならそのまま、高菜のまま刻まれてないものを買ったら切ってからフライパンにごま油を入れて炒めておく。

・そのフライパンを洗わずに使い肉を炒める。高菜をフライパンに戻す。ビーフンを入れて砂糖大匙１、醤油大匙３、みりん大匙１、中華だし（かつおだし）大匙１を入れてよく味をしみこませる。完成。

ブロック肉を使うことで、沖縄食材イメージの台湾炒めビーフン風に仕上がります。美味しいですよ。

【肉団子】
材料：豚ひき肉１パック・玉子１個・おろし生姜、たまねぎ２個・ピーマン３個・にんじん１本・しいたけ５個。
調味料：ごま油大匙５杯、サラダ油２００ｃｃ（揚げ炒め出来る程度）、砂糖、醤油、みりん、酢、オイスターソース、ケチャップ、水溶き片栗粉。
（分量は適宜、加減してみてください）

・ひき肉に片栗粉を入れて、玉子１つを溶きおろし生姜をいれ、醤油大匙２、みりん大匙２を入れて練る。手で団子を作る。若しくは大匙を２つ手にとって丸めていく。野菜はざく切りにしておく。中華なべかフライパンで中強火で肉団子を揚げ炒めする。程よい色がついたら（中まで火が通ったら）器にあけておく。引き続きその中華なべにざく切りした野菜を入れて軽く火を通す。にんじんとか硬いものを先に入れてしんなり中まで火を通す。たまねぎは火が通り安いから、中程、しいたけとピーマンはすぐに火が通るから材料全部を上げる直前に入れる。


・油を鍋から出して肉団子と野菜を鍋に戻す。やや強火で手早く炒め、砂糖大匙２、醤油大匙３、みりん大匙３、酢大匙４、オイスターソース大匙２、ケチャップ大匙２を入れて絡めながら炒める。鍋肌からごま油を少し回しいれて化粧油とする。水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら完成。



【十穀米チャーハン】
材料：炊いた十穀米（適量）、玉子、長ネギ
調味料：みりん、醤油、塩、七味唐辛子、肉団子を作った時の残りの油。

・長ネギを細かく刻んでおく。
・中華なべ（フライパンでも可）を熱しておき、肉団子で使用した残りの油大匙３程入れて刻んだ長ネギを炒める。そこに炊いてある十穀米を入れてよく炒める。


米がパラパラと「切れる」ように強火で手早く炒め、ちょっと火を弱めてみりん大匙１、醤油大匙１、塩、小さじ１、七味一振りをする。香がたってきたら火を止めて皿に盛って完成。別に鍋に水を張り、醤油とみりんとかつおだしをいれ、わかめと刻み長ネギをいれ、白ゴマを少しいれて一煮立ちすればばわかめスープも簡単に出来ます。胡椒をひとふりしてもいいです。面倒ならカップにこれらの材料をいれ、ポットの湯を注ぐだけでも出来ます。
のぼオリジナル「十穀米チャーハン」の出来上がり。


どちらも安くて美味しくて栄養価の高いものです。穀類はビタミンやミネラルの補給にもいいので是非、白米に少しこういう十穀米を混ぜて炊いてみるのもいいでしょう。

ワンポイント---揚げ炒めをする油は材料がひたひたになる程度でいいです。プロじゃないので油もそんなに大量に消費するのも大変でしょうから。使用した油の残りは冷ましてから何か保存のきく容器に入れておけばいつでも炒め物に使えます。捨てる事はもったいないのでしないように。
肉団子は丸だと中まで火を通すのに時間がかかるので、少し扁平でもつぶれた楕円がいいでしょう。中央に少しくぼみがあると火の通りも早いです。